Owoce spełniają swoją cenną rolę w racjonalnym odżywianiu tylko wtedy, gdy spożywamy je równomiernie przez cały rok. Ponieważ w okre­sie zimowym świeże owoce są drogie i nie dla wszystkich dostępne, mu­simy pewną ich część przeznaczyć na przetwory i w tej postaci dostarczyć organizmowi wszystkie cenne składniki, zawarte w owocach. Ponieważ w procesach przetwarzania znaczna część tych składników ulega zniszcze­niu, udoskonala się ciągle metody technologiczne z myślą jak najlepszego zachowania wartości owoców. Owoce jagodowe są szczególnie cennym surowcem, z którego przemysł przetwórczy sporządza wiele różnych przerobów, używając bądź owoców całkowicie dojrzałych, bądź wpół dojrzałych i niedojrzałych, zależnie od przetworu. Agrest wpół dojrzały przerabia się na kompoty, dżemy, mar­molady i konfitury, owoce w stanie dojrzałości konsumpcyjnej — na owoc 8 płynny, soki słodzone i wina. Z porzeczek sporządza się owoc płynny, soki słodzone, wina, dżemy> galaretki i konfitury. Na te wszystkie prze­roby przydatne są owoce w pełni dojrzałe. Maliny mają także szerokie zastosowanie w przetwórstwie, ponieważ przetwory z tych owoców wraz z pulpami stanowią ważną pozycję naszego eksportu. Truskawki przerabia się na dżemy, konfitury i soki słodzone. W mniejszych ilościach używane są do wyrobu win i owocu płynnego. Bardzo cenną formą przetworu są pitne soki owocowe, ustępujące wartością tylko mleku. Pod względem zawartości witaminy C soki pitne dzielimy na 3 grupy:. ubogie w witaminę C (1,6 mg %) — jabłkowe i gruszkowe; o średniej zawartości witaminy C (do 20 mg °/o) — malinowe, porzecz­kowe (z porzeczki czerwonej) i truskawkowe; bogate w witaminę C (ponad 30 mg %) — z porzeczki czarnej, jarzę­biny i dzikiej róży. Ostatnio bardzo rozpowszechnionym sposobem utrwalania owoców jest zamrażanie, które pozwala na zachowanie dużej części najwartościow­szych składników owoców. Do tego celu szczególnie nadają się owoce jagodowe, zwłaszcza truskawki. Do niedawna przemysł przetwórczy przerabiał dostarczony surowiec, nie stawiając specjalnych wymagań co do jednolitości odmianowej i nie uwzględniając przydatności odmian na poszczególne przeroby. Od 10 lat placówki naukowe badają wartość poszczególnych odmian różnych gatun­ków jagodowych pod względem ich przydatności na różne przetwory, wy­typowane zaś odmiany są rozprowadzane i kontraktowane przez przemysł.